Китай
Агар-агар — желирующее вещество, получаемое путем экстрагирования из красных и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Белом море и Тихом океане.
Высушенные и промытые водоросли поступают в продажу в виде полупрозрачных ленточек или в порошке.
Агар-агар состоит из углеводов (до 80%), белков и клетчатки, содержит практически все необходимые макро- и микроэлементы, много витаминов, поэтому он очень питательный. Агар широко применяется и в кулинарии, и в пищевой промышленности как растительный заменитель желатина. Не являясь продуктом животного происхождения, может использоваться в вегетарианской и постной кулинарии.
Желирующая сила агар-агара во много раз превосходит желатин. Агар-агар способен желироваться уже при смешении одной его части с 200 и даже 300 частями воды! Кроме того, агар-агар служит средой роста культур в микробиологии.
Агар-агар не является источником калорий ,поскольку не усваивается организмом человека. Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него. Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу.
Агар-агар нерастворим в холодной воде.
Агар-агар полностью растворяется только при 90-100 С, а застывает при 35-40 С. Но такой процесс термообратим, т.е. гель из агар-агар можно вновь разогреть и потом остудить. При этом своих свойств он не теряет.
Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем.
В водный раствор агар-агара допустимо добавление сахара, спирта и пр., что практически не влияет на свойства конечного продукта. Он, также, легко совместим с другими желеирующими средствами.
Применение агар-агара
Из-за этих интересных свойств агар-агар успешно применяется в кулинарии, с его помощью изготавливаются:
мармелад, зефир, жевательные конфеты, пастила, различные начинки, суфле,
диетические продукты (джем, конфитюр),
столовых сладкие блюда (желе, муссы, бламанже, кисели и т. п.),
рыбные и мясные студни,
мороженое и др.
Использование агар-агара
Порошок агар-агар растворяют в какой-либо горячей жидкости, например в воде, фруктовом соке, бульоне, дают набухнуть. Примерное соотношение 1 ч.л. на стакан жидкости. Затем доводят жидкость до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения порошка. Затем кладут желаемые добавки и в заключение остужают блюдо при комнатной температуре или в холодильнике.
Хранить агар-агар следует в прохладном сухом месте.
Физические характеристики агар агара Foodchem
Органолептические и физико-химические показатели: Параметр
|
Значение
|
Сырье: водоросль
|
Грацелярия
|
Обозначение согласно F.D.A. (Управление по контролю за качеством пищевых продуктов и лекарственных препаратов)
|
Агар
|
Статус согласно F.D.A.
|
Безвредное вещество
|
Форма продукта
|
Порошок
|
Цвет
|
От белого до кремового
|
Запах
|
Без запаха
|
Вкус
|
Без вкуса
|
Прочность студня/сила геля (по методу Никана)
|
≥ 900
|
Зольность
|
Менее 1%
|
Потеря при усыхании
|
Не более 12%
|
Абсорбция воды, мл
|
Не более 75
|
Зольный остаток
|
Не более 5 %
|
Свинец (Pb), мг/кг
|
Менее 4
|
Мышьяк (As), мг/кг
|
Менее 3
|
Данная продукция расфасовывается в одноразовую пластиковую тару в соответствии с указанным весом |
Состав
агар агар
Вес:
100 гр.
Подробнее...