Швеция
Улучшитель для теста ОВАЛЕТ СУПЕР - пользующийся мировой известностью продукт международной группы "BAKELS" - это одновременно эмульгатор - улучшитель, стабилизатор и структурообразователь, предназначенный для производства бисквитных полуфабрикатов, рулетов, кексов и печенья.
ОСНОВНЫЕ СВОЙСТВА И ПРЕИМУЩЕСТВА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:
- позволяет сократить расход яиц на 20-25% и заменить их водой, за счет чего достигается значительное удешевление себестоимости 1 кг бисквитного теста по сырью
- сокращает время сбивания бисквитной массы с 40 минут до 2-4 минут
- взбитая масса стабильна и очень устойчива при хранении (не "опадает" в течение 1 часа), ее невозможно "перебить"
- внесение всех компонентов по рецептуре сразу, без предварительного взбивания яиц и сахара
- удерживает влагу, что позволяет готовым изделиям более длительно сохранять свежесть
- обеспечивает максимально возможную аэрацию бисквитной массы, что позволяет получать изделия с большим объемом и равномерно - пористой структурой
- бисквит имеет оптимальную влажность
- способствует уменьшению затрат на производство готовых изделий
Способ использования: В емкость миксера вылить жидкие компоненты с эмульгатором. Сверху высыпать сухое сырье, заканчивая сахаром. Сбивание производить постепенно переходя от первой к третьей скорости до увеличения массы в объёме в 2,5-3 раза. Время сбивания 4 минуты. Температура готового теста 19-20 С. Готовое тесто разливают и выпекают: круглые заготовки 30 мин. при 200 С, заготовки для рулетов 5 мин. при 270 С, пласты для пирожных 40 мин. при 200 С до получения золотисто-коричневой корочки. После выпечки изделия охлаждают 20-30 минут, вынимают из форм и направляют на выстойку на 8-10 часов.
Внимание! Для получения более плотной структуры бисквита в рулетах, рекомендуется при приготовлении теста предварительно растворять эмульгатор в горячей воде.
Данная продукция расфасовывается в одноразовую пластиковую тару в соответствии с указанным весом.
Дозировка: от 0,6% до 1,2% к массе теста
|
Бисквит для тортов и пирожных |
Рулеты |
Масляный бисквит |
% к весу муки и крахмала: |
3,8 |
4,3 |
1,6 |
Г на 1 литр жидких компонентов: |
30 |
30 |
19 |
% к общей массе теста: |
1,2 |
1,2 |
0,6 |
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ РЕЦЕПТУРЫ с использованием улучшителя - эмульгатора "ОВАЛЕТ СУПЕР":
|
Количество сырья, в г |
наименование |
Бисквит |
Рулет |
Кексы |
сырья |
Рецептура |
Рецептура |
Рецептура |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
1 |
2 |
1 |
2 |
Эмульгатор "ОВАЛЕТ СУПЕР" |
30 |
50 |
19 |
35 |
30 |
50 |
40 |
10 |
Вода |
400 |
600 |
|
|
Состав Вода, эмульгаторы Е471, Е475, сорбит
Энергетическая ценность 1200 кДж
Вес: 200г
Подробнее...