Сахар Billington's представляет собой нерафинированный сахар темно-коричневого цвета сорта «Темный мусковадо» (dark muscovado sugar).
Сахар Dark Muscovado отличается высоким содержанием патоки, а потому имеет характерный темно-коричневый цвет и вкус ириски.
Он обогащает непередаваемым ароматом сдобные изделия из теста, особенно шоколадные торты и имбирные пряники. Острые маринады, а также блюда с приправами чили и карри приобретают после добавления этого сахара более богатую вкусовую гамму.
Компания Billington's была создана в Великобритании почти полтора столетия назад и является крупным в Европе поставщиком нерафинированного тростникового сахара. Жаркий тропический климат и благородные вулканические почвы позволяют выращивать на плантациях острова Маврикий в Индийском океане отборный тростник. Из этих элитных сортов тростника производится нерафинированный сахар Billington's высокого качества.
Отменное качество этой британской марки, питательность и особый вкус натурального тростникового сахара делают Billington's маркой №1 в Европе.
Отличие нерафинированного тростникового сахара от обычного сахара и его польза
Главное отличие нерафинированного сахара от белого в том, что он не очищен от патоки. Патока придает сахару коричневатый цвет, карамельный запах тропического тростника и содержит такие полезные для организма минералы, как кальций, железо, калий, натрий. Натуральный тростниковый сахар можно легко отличить от искусственного по характерному карамельному запаху. Также при производстве нерафинированного сахара не применяются такие вредные соединения, как фосфорная и муравьиная кислота, сернистый газ и отбеливающие вещества, которые используются при производстве обычного рафинированного сахара.
Несколько десятков тому лет назад западные диетологи сделали открытие, что польза тростникового сахара для организма человека заключается в том, что по сравнению с обычным сахаром он прошел меньше стадий обработки.
Благодаря этому в составе тростникового сахара сохраняются ценные вещества. Тростниковый сахар обладает большим комплексом полезных веществ, но при этом, выше по калорийности обычного сахара.
На первой стадии производства любого сахара (уваривание сока) получают сахар-сырец, и вот тут разница уже весьма ощутима. Тростниковый, чья буроватая окраска объясняется примесью мелассы - обволакивающей кристаллы темно-бурой сиропообразной жидкости со своеобразным запахом - вполне пригоден к употреблению (если, конечно, получен в надлежащих санитарных условиях и очищен паром), а свекловичный - на вкус неприятен и тредует обязательного рафинирования.
Именно по этой причине нерафинированный тростниковый сахар обладает особым живым ароматом и вкусом (недаром мы часто сравниваем его с нерафинированным растительным маслом или нефильтрованным пивом). Степень этих качеств определяется количеством оставшейся мелассы и тщательностью очистки от загрязнений и посторонних примесей.
Сахарный тростник (Saccharum officinarum) – многолетний очень высокий травянистый вид семейства злаков – культивируется в тропических и субтропических регионах ради содержащейся в нем сахарозы, а также некоторых побочных продуктов сахарного производства.
Растение напоминает бамбук: его цилиндрические стебли, часто достигающие высоты 6–7,3 м при толщине 1,5–8 см, растут пучками. Сахар получают из их сока. В узлах стеблей находятся почки, или «глазки», развивающиеся в короткие боковые побеги. Из них получают черенки, используемые для размножения тростника. Семена образуются в верхушечных соцветиях-метелках. Их используют для выведения новых сортов и лишь в исключительных случаях как посевной материал. Растению требуется много солнца, тепла и воды, а также плодородная почва.
Именно поэтому сахарный тростник возделывают только в областях с жарким и влажным климатом. При благоприятных условиях он растет очень быстро, его плантации перед уборкой похожи на непроходимые джунгли. В Луизиане (США) сахарный тростник вызревает за 6–7 месяцев, на Кубе ему для этого требуется год, а на Гавайях – 1,5–2 года.
Чтобы обеспечить максимальное содержание сахарозы в стеблях (10–17% массы), урожай собирают, как только растение перестает расти в высоту. Если уборка ведется вручную (с помощью длинных ножей-мачете), побеги срубают у самой земли, после чего удаляют листья и разрезают стебли на короткие куски, удобные для переработки. Ручная уборка применяется там, где рабочая сила стоит дешево или особенности участка не позволяют эффективно использовать машины. На крупных плантациях обычно используют технику, предварительно выжигая нижний ярус растительности. Огонь уничтожает основную массу сорняков, не повреждая сахарного тростника, а механизация процесса существенно снижает себестоимость продукции.
Сахарный тростник - наряду с сахарной свеклой главное сырье для производства сахара. Его убирают машиной, которая срезает верхушки стеблей, подрубает их снизу и удаляет листья. На заводе из измельченных стеблей отжимают сок, а из него делают сахар. Оставшаяся растительная масса находит разнообразное применение.
Состав
Сахар тростниковый, патока меласса
Энергетическая ценность
380 ккал. Пищевая ценность на 100 гр.: белки 0,6 гр., жиры 0,0 гр., углеводы 94,4 гр.
Подробнее...