Таиланд
Кокосовое молоко имеет ярко выраженный вкус кокоса и не содержит добавок.
Кокосовые сливки имеют более густую консистенцию, чем кокосовое молоко и содержат больше мякоти кокоса.
Благодаря своей низкой калорийности, оно является альтернативой сливкам.
Кокосовое молоко — сладкая, молочно-белая кулинарная основа, полученная из мякоти созревшего кокоса. Цвет и насыщенный вкус молока можно объяснить высоким содержанием масла и жиров.
Кокосовое молоко, называемое также "азиатскими сливками", получают путем отжатия мякоти кокосового ореха.
Кокосовое молоко очень полезное и вкусное. Оно имеет приятный запах и сладковатый вкус.
Использование
Кокосовое молоко используется для приготовления многих экзотических блюд, и не только.
Кокосовое молоко используется в домашней выпечке и при приготовлении домашнего хлеба. Молоко кокоса придает сдобе необычайную нежность и неповторимый кокосовый привкус. Можно приготовить восхитительную панна котту!
Кокосовое молоко идеально подходит ко многим блюдам, включая блюда из морепродуктов, мяса, а также добавляется в соусы, салаты, тайский карри.
Кокосовое молоко добавляется в чай или кофе вместо сливок, что придает этим напиткам особый утонченный вкус и аромат.
Кокосовое молоко содержит около 27% жира, 6% углеводов и 4% белка, богато витаминами группы В (В1, В2, В3) и витамином С.
Готовить с кокосовым молоком легко, и результат кулинарных трудов всегда превосходит ожидания!
Перед употреблением следует взболтать.
Вскрытую упаковку кокосового молока можно хранить в морозильнике.
История кокоса
Кокосовый орех представляет собой костянку весом 1.5-2.5 кг. Мякоть кокосового ореха применяется для приготовления различных блюд. Из высушенной копры получается масло, а жмых скармливают скоту.
Семя кокоса состоит из белой мякоти (копры) и эндосперма. Эндосперм представляет собой сначала прозрачную жидкость с каплями масла – кокосовую воду, затем, по мере созревания кокоса она превращается в кокосовое молоко – эмульсию молочного цвета. Когда кокос окончательно созревает, кокосовое молоко густеет и затвердевает. Мякоть кокоса употребляют в пищу в сыром или сушеном виде. Мякоть входит в различные кондитерские рецепты.
Из копры получают жирное кокосовое масло, которое слу
жит ингредиентом для производства маргарина, мыла, свечей. Чтобы получить копру, кокосы раскалывают, и высушивают на солнце. Когда копра высыхает, её отделяют, и измельчают в стружку.
Кокосовый орех обладает полезными свойствами, является хорошим помощником в борьбе с диареей. В нем содержатся нужные для нормальной жизнедеятельности человека минеральные соли, кальций, железо, натрий, калий, витамины В и С, глюкоза, сахароза, фруктоза. Кокосовые орехи не имеют противопоказаний.
Некоторые рецепты
Готовим суп.
Приготовление классического супа том ям начинается с приготовления пасты. Не в смысле макарон, а в смысле полуфабриката из чеснока, перчиков чили, лимонной цедры, имбиря etc. Мелко нарезанный чеснок (5 зубчиков) обжаривается в растительном масле (вполне годится подсолнечное), достается из сковороды, откладывается. Потом в том же масле обжариваются, пока не потемнеют, нарезанные колечками чили (их тоже надо вынуть и сложить на бумажном полотенце, чтобы стекло масло). Размолов в блендере чили с чесноком, надо вернуть их на ту же сковородку, несколько секунд обжаривать, натереть туда кусочек свежего корня имбиря (сантиметра три), цедру лимона, выдавить из лимона сок (пара столовых ложек) и тушить все на крохотном огне, пока масса не превратится в однородную пасту. Лимон вполне уместно заменить лаймом (или двумя, учитывая их размеры) или нарезанной лимонной травой (она же лемонграсс), которую сегодня, если повезет, можно купить в продвинутых супермаркетах. На везение, впрочем, рассчитывать глупо. Куда важнее помнить, что пасту в закрытой посуде можно держать в холодильнике чуть ли не несколько месяцев. И доставать по необходимости, когда вдохновение накатит. И вам будет не лень развести ее кипящим кокосовым молоком (или сливками) и бульоном (куриным или рыбным) - в пропорции 1:1 (например, 400 мл молока на 400 мл бульона), засыпать в последний момент очищенные креветки (400-500 г) и 100 г нарезанных шампиньонов (или шиитаке, или вешенок). Супу надо дать минуты три-четыре покипеть, а потом съесть его, сдобрив горстью мелко нашинкованной кинзы. Вы увидите, как она придется кстати.
Если хочется чего попроще.
На мой вкус, кинза здесь даже более уместна, чем бульон, хоть куриный, хоть рыбный. Да, они делают блюдо сытнее, но я лучше налью вторую порцию. Один вполне звездный французский повар учил меня, помнится, делать суп из кокосового молока с креветками на бульоне и вовсе овощном. Выходит замечательно, но усложняет процесс: надо варить овощи. Тогда как мой вариант супа - уже, конечно, не тайского - допускает наливать кокосовое молоко просто в кипяток (молока должно быть чуть больше, чем воды). И если нет ни времени, ни заготовки с пастой том ям, достаточно смешать приправы - чили или просто перец, соль (а лучше соевый соус), чуть-чуть сахара, добавить имбирь и вылить сок лайма прямо в кипяток с молоком. Без грибов можно вовсе обойтись, тогда как креветки совершенно необходимы. Обычные мелкие, которые, кстати, на вкус нежнее своих гигантских тропических собратьев. Надо только обратить внимание на головы членистоногих: если черные - значит, их уже размораживали, а потом заморозили опять. И в этом случае надо поискать другие креветки. Эту мелочь, правда, замучаешься чистить, зато будет потом за что себя уважать. Кинзы при таком раскладе нужно чем больше, тем лучше. Как и вообще супа - чтобы избежать чувства неудовлетворенности.
И обязательно имбирь.
Имбирь подходит кокосовому молоку, как картошка - селедке, как бургундское - антрекоту. Если речь не идет о десерте, имбирем сдабривается любое блюдо с кокосовым молоком, даже если делают из последнего всего лишь соус к мясу или рыбе.
Мясо, кстати, или курица в сочетании с таким "молоком" (не путать с растительными заменителями молока) легче усваивается организмом, чем с молоком натуральным. Вкусно тушить в кокосовом молоке с имбирем свинину. Еще вкуснее - курицу, причем годятся хоть крылья, хоть ноги. Надо снять с них кожу и порубить на мелкие куски. На килограмм куриного мяса (с костями) нужно взять: кусочек имбиря, пару луковиц, перчик чили (плюс 0,5 чайной ложки молотого чили), 4 зубчика чеснока, лайм, чайную ложку куркумы (желтый порошок, который часто принимают за шафран), несколько веточек кинзы, 2 столовые ложки оливкового масла, 300 мл кокосового молока и соль с перцем. Чеснок порубить, имбирь натереть на мелкой терке, из лайма выжать сок. Смешав со столовой ложкой масла, молотым чили, половинкой кинзы и лаймовым соком, замариновать в этой смеси курицу, занявшись чем-то приятным и неспешным: оптимальное время маринования - часов пять. Лук порубить как можно мельче (например, в блендере), пожарить на разогретой сковороде в ложке масла до мягкости и, добавив куркуму, жарить, помешивая, еще минуту. После чего, выкинув в сковороду с пожелтевшим, как осенний лист, луком вашу курицу, жарить, пока она не станет из розовой - желтой. А тогда влить кокосовое молоко, добавить нарезанный чили, соль-перец и тушить на умеренном огне минут 20. Пока аромат, исходящий от плиты, не заставит вас открыть крышку и съесть, испытав прилив гордости за плоды своих трудов.
Состав
кокосовое молоко 60%, вода. Не содержит ГМО.
Энергетическая ценность
181 ккал. Пищевая ценность на 100 гр.: белки 1,6 гр., жиры 18,5 гр., углеводы 1,9 гр.
Подробнее...