Масло какао в порошковой форме Mycryo BARRY CALLEBAUT подходит для темперирования шоколада, в качестве стабилизатора и может использоваться для жарки.
Barry Callebaut представляет на рынке профессиональной кухни свою новую разработку – экологически чистое масло какао, обжарка на основе которого придает не только фантастически аппетитный вид, но и позволяет продукту сохранять свои полезные свойства.
На современной кухне этот продукт становится прекрасной альтернативой традиционных растительных и животных масел.
Масло какао Mycryo – это жир естественного происхождения, пр
оизведенный из высококачественных какао-бобов и переработанный в сухую, порошкообразную смесь.
Масло какао Mycryo способен улучшить вкус любого блюда.
Кроме этого, Масло какао Mycryo очень экономично и значительно снижает цену блюда! Всего 1-2 грамма нужно для жарки стейка, при этом вам гарантирован превосходный результат: великолепный сочный вкус и аромат! При жарке с Масло какао Mycryo получается аппетитная бронзовая корочка, перед которой не способен устоять ни один гурман. Превосходный результат вы получите и для овощей, рыбы, даже для продуктов с нежной текстурой, таких как морской гребешок, сибасс.
Используя Масло какао Mycryo в приготовлении, вы снижаете калорийность блюд на 50-70% по сравнению с использованием традиционных масел.
Так как Масло какао Mycryo представляет собой сухой порошок, снижается опасность бактериологического загрязнения, его легко хранить при комнатной температуре. Масло какао Mycryo является идеальным решением для приготовления разнообразных соусов, так как этот продукт имеет нейтральный вкус и может служить прекрасной основой для любого соуса.
Микрио позволяет организовать работу на кухне более эффективно, а именно подготовить продукты заранее: посыпьте мясо, рыбу, овощи Масло какао Mycryo (вы можете смешать порошок Масло какао Mycryo с солью, приправами) и уберите в холодильник (морозильник), до тех пор пока они вам не понадобятся.
Крем для десертов с фруктовым пюре на Mycryo
250г пюре
250г сахарной пудры
200г яиц
200г яичных желтков
200г сливочного масла
150г Mycryo
Смешать яйца и желтки с сахаром. Довести пюре до кипения.
Смесь прогреть до 85 C в микроволновке или на водяной бане. Добавить сливочное масло и Mycryo, процедить и охладить.
Фруктовый мусс (малина, маракуйя) с меренгой (безе)
220г пюре маракуйя
50г сахарной пудры
100г Mycryo
200г меренги
550г взбитых сливок
Подогрейте треть пюре с сахаром до 70 C, добавьте Mycryo™, перемешайте, добавьте остальное пюре температуры 3 C, затем введите безе и взбитые сливки.
Айсинг из темного шоколада
650г молока
160г сиропа глюкозы
320г сахарной пудры
120г Mycryo
600г кувертюра Cacao Barry "Chocolat Amer 60%"
720г покрытия Cacao Barry "Pate a glacer brune"
Вскипятите молоко с глюкозой и сахаром, добавьте Mycryo, затем покрытие и шоколад, предварительно распущенные вместе. Пропустите через сито, охладите до 25-30 C. Используйте для покрытия замороженных десертов или мороженого.
Какао-масло имеет стойкий узнаваемый аромат шоколада, ведь именно оно является его главным компонентом, представляет собой жировое вещество светло - желтого (беловатого) цвета. При нормальной температуре (22 — 27 С) какао-масло — твёрдое и хрупкое, а при температуре 32 — 36 С — жидкое, то есть температура его плавления ниже температуры человеческого тела. Поэтому какао-масло легко плавится, а также быстро и полно тает во рту без остаточного воскового привкуса.
Самой значительной и ценной составной частью какао бобов является жир (какао масло).
Какао масло извлекают прессованием крупки какао. В состав какао-масла входят стеариновая, пальмитиновая, олеиновая, линоленовая кислоты. Какао-масло часто явлется компонентом различных лечебных средств. Широкое применение находит оно и в косметологии, так как оказывает заживляющее и тонизирующее действие благодаря наличию в своём составе метилксантина, кофеина, танинов.
Какао-масло применяется также в косметических процедурах. Действие сырого какао-масла на кожу превосходит действие любых известных косметических средств. Напитывая кожу необходимыми жирными кислотами и флаванолами, какао-масло улучшает условия функционирования клеток верхних слоев кожи, оживляет постаревшую кожу, убирает морщины.
При употреблении в пищу какао-масло улучшает состояние сосудов и повышает их эластичность. Также благотворное воздействие оказывается на внутренние слои кожи и подкожной ткани. Живое какао-масло, как и какао-бобы в целом, обладает антиоксидантной активностью, превосходящей любые другие масла в мире.
Выбирайте или готовьте сами лакомства, в которых есть масло какао, и откажитесь от тех, которые содержат гидрогенизованные растительные масла.
Хранить от 0 до +25 С.
Данная продукция расфасовывается в одноразовую пластиковую тару в соответствии с указанным весом
Немного истории о какао масле
В ботанике “шоколадное дерево” получило название “Theobroma cocoa”, что означает “пища богов”, это название было присвоено растению в 1753 году известным ученым Карлом Линнеем. Ацтеки считали какао самым красивым “райским деревом” и преклонялись перед ним, как перед божеством.
Европейцы впервые познакомились с какао б
лагодаря Колумбу, который во время своего четвертого путешествия к берегам Нового Света получил в подарок каноэ наполненное какао-бобами и экзотическими фруктами. Но только многими годами позже, в 1528 году, испанец по имени Кортес привез в Европу рецепт замечательного восстанавливающего силы пряного напитка, который ацтеки изготавливали на основе какао-бобов с добавлением перца, меда и ванили и называли “чоколатль”. В последствии изделия из какао-бобов повсеместно получили название шоколад. Это одно из первых слов, которое получило одинаковое значение по всему миру.
Популярность напитка из какао-бобов в Испанском королевстве была такой, что в соответствии с декретом Короля Чарльза Пятого секрет приготовления какао был объявлен государственной тайной Испании. Какао должно было остаться Испанской собственностью. Кортес был подробно инструктирован о сохранении государственной тайны.
В 1825 году голландец Конрад Йоханес Ван Хойтен для уменьшения жирности напитка изобрел способ извлечения какао-масла из какао бобов, при этом получалось какао-масло и жмых, из которого впоследствии готовили какао-порошок.
В 1828 году был сделан пресс для отжима какао бобов, что позволило получать масло какао, которое сначала использовали в качестве кулинарного жира, а затем вошло в состав изобретения под названием шоколад. При добавлении какао-масла к смеси какао порошка и сахара получается шоколад, что явилось одним из самых значительных открытий в области пищевой промышленности. Благодаря своим ценным качествам какао и продукты, получаемые из него, широко используются в пищевой промышленности.
Информация о производителе Barry Callebaut
Компания Barry Callebaut была основана в 1828 году и известна, прежде всего, как ведущий мировой производитель какао и шоколада, контролирующий производственные циклы от момента выращивания какао-бобов до момента попадания продукта к розничным и оптовым продавцам.
Это единственная компания, владеющая технологией полного цикла работы с шоколадом: от заготовки какао-бобов до появления готового продукта на полках магазинов.
На сегодняшний день Barry Callebaut – единственный производитель в России, использующий собственное сырье для производства ингредиентов. Все остальные поставщики используют для своей продукции смеси, полученные от третьих производителей. Они отвечают лишь за расфасовку смеси и ее продвижение к потребителю. Это, конечно, не может не отразиться на качестве поставляемого товара.
Именно качество отличает продукцию компании Barry Callebaut от остальных брендов. Только производитель может обладать всеми ресурсами, чтобы удовлетворить растущий потребительский спрос на более качественную и полезную для здоровья продукцию. Один из девизов компании звучит так: «Побалуй себя без ущерба для здоровья».
Данная продукция расфасовывается в одноразовую пластиковую тару в соответствии с указанным весом
Состав
100% масло какао, деодорированное
Подробнее...