Индонезия
Агар-агар — желирующее вещество, получаемое путем экстрагирования из красных и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Белом море и Тихом океане.
Высушенные и промытые водоросли поступают в продажу в виде полупрозрачных ленточек или в порошке.
Агар-агар состоит из углеводов (до 80%), белков и клетчатки, содержит практически все необходимые макро- и микроэлементы, много витаминов, поэтому он очень питательный. Агар широко применяется и в кулинарии, и в пищевой промышленности как растительный заменитель желатина. Не являясь продуктом животного происхождения, может использоваться в вегетарианской и постной кулинарии.
Желирующая сила агар-агара во много раз превосходит желатин. Агар-агар способен желироваться уже при смешении одной его части с 200 и даже 300 частями воды! Кроме того, агар-агар служит средой роста культур в микробиологии.
Агар-агар не является источником калорий ,поскольку не усваивается организмом человека. Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него. Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу.
Агар-агар нерастворим в холодной воде.
Агар-агар полностью растворяется только при 90-100 С, а застывает при 35-40 С. Но такой процесс термообратим, т.е. гель из агар-агар можно вновь разогреть и потом остудить. При этом своих свойств он не теряет.
Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем.
В водный раствор агар-агара допустимо добавление сахара, спирта и пр., что практически не влияет на свойства конечного продукта. Он, также, легко совместим с другими желеирующими средствами.
Применение агар-агара Из-за этих интересных свойств агар-агар успешно применяется в кулинарии, с его помощью изготавливаются: мармелад, зефир, жевательные конфеты, пастила, различные начинки, суфле, диетические продукты (джем, конфитюр), столовых сладкие блюда (желе, муссы, бламанже, кисели и т. п.), рыбные и мясные студни, мороженое и др.
Использование агар-агара Порошок агар-агар растворяют в какой-либо горячей жидкости, например в воде, фруктовом соке, бульоне, дают набухнуть. Примерное соотношение 1 ч.л. на стакан жидкости. Затем доводят жидкость до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения порошка. Затем кладут желаемые добавки и в заключение остужают блюдо при комнатной температуре или в холодильнике.
Хранить агар-агар следует в прохладном сухом месте.
Данная продукция расфасовывается в одноразовую пластиковую тару в соответствии с указанным весом
Сертификат анализа
Параметр
|
Единица измерения
|
Значение
|
Органолептические показатели:
|
Форма продукта
|
-
|
Порошок
|
Цвет
|
-
|
От белого до кремового
|
Запах
|
-
|
Без запаха
|
Вкус
|
-
|
Без вкуса
|
Физико-химические показатели:
|
Прочность студня/сила геля
(по методу Никана)
|
г/см2
|
≥ 900
|
Влажность
|
%
|
Максимум 18
|
Размер частиц
|
Меш
|
80
|
Показатель pH
|
-
|
6.0-8.0
|
Температура гелеобразования
|
°C
|
37-40
|
Температура плавления студня
|
°C
|
85-90
|
Прозрачность и цвет раствора
|
-
|
Прозрачный, желтоватый
|
Вязкость
|
сПз
|
10 +/-5
|
Йод
|
-
|
ОТСУТСТВУЕТ
|
Крахмал
|
-
|
ОТСУТСТВУЕТ
|
Зольность
|
%
|
Менее 3
|
Тяжелые металлы
|
мг/кг
|
Менее 20
|
Свинец (Pb)
|
мг/кг
|
Менее 5
|
Мышьяк (As)
|
мг/кг
|
Менее 1
|
Кадмий
|
мг/кг
|
Менее 1
|
Ртуть
|
мг/кг
|
Менее 1
|
Микробиологические показатели:
|
Общая бактериальная обсемененность
|
колониеобразующих единиц /г
|
Менее 3000
|
Плесень
|
колониеобразующих единиц /г
|
Менее 100
|
Дрожжи
|
колониеобразующих единиц /г
|
Менее 100
|
Сальмонелла Sp
|
колониеобразующих единиц /25 г
|
Отсутствует
|
Кишечная палочка
|
колониеобразующих единиц /1 г
|
Отсутствует
|
Пищевая и энергетическая ценность:
|
Белки
|
г/100г
|
1,2
|
Углеводы
|
г/100г
|
79,6
|
Жиры
|
г/100г
|
0,7
|
Энергетическая ценность
|
Ккал/100 г
|
330
|
|
Подробнее...